手作りお茶席和菓子 < body bgcolor="#009933" text="#006600" link="#669999" vlink="#66CCFF" alink="#FFCC00">

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和菓子屋に並んでいるおいしそうな手作り和菓子、なんだか作ってみたくなりました。

”手作り和菓子なんて私にも出来るのかなぁ〜〜〜、 えい！作ってみようっと！”・・・・本を片手に作った手作りのお茶席用和菓子です。ご覧下さい。

* 春の和菓子(H17年〜）

春つげ草	梅香	下萌	よもぎ餅	嵐山
梅は別名”はるつげ草”と言う。 外側は練りきり、中は黄身あん＆苺。 骨董市で見つけた型でぬく。	”はるつげ草”と同じ方法で作る。 練りきりに淡いピンクで色づけ。真ん中に芥子をのせる	”こなし”抹茶で色をつけ、白のこなしと交合に まく。春のいぶきを”うずまき”で表現。	求肥に乾燥”よもぎ”をいれる。中は白あん、よもぎの香りが春を感じさす。	外郎皮にピンク＆グリ−ンで色づけ。咲き始めた嵐山の桜をイメ−ジして

桜餅	萌（もえぎ)	太郎椿	山椿	雪洞（ぼんぼり）
道明寺粉をピンクで色づけ。中は小豆餡。桜の葉が香り高くおいしい。	薄き緑に色づけした練りきりを茶巾絞りに。燃え出る若芽をイメ−ジ。中は黄身あん	ピンクに色づけしたういろう皮を薄くのばし、白あんに一枚ずつ貼り付けて、椿を表現。	練りきりで遊んでみました。練りきりは面白いです。粘土の様にいろいろな形が作れ、まな板の上で子供になれます。	春寒、雪景色の2008年2月、ピンクの練りきりを茶巾絞りにして・・・来る雛祭りによせて

きみしぐれ	春香	苺大福	春の贈り物	吉野山
白あんに黄身、上新粉、ベ−キングパウダ− を混ぜ、強火で蒸しました。中はこしあんで。 表面に割れ目が出来、その姿が春を待つ自然の躍動を思わせます	抹茶で色づけしたこなしをインゲン型でぬく。しこしこして美味しい。	餅粉を蒸して、ピンクに色づけ、中は白あん＆苺、御なじみ苺大福です。。	春を包む、ラッピングペ−パ−に見立て、外皮は上用粉＋餅子＋赤色粉に砂糖水を加え、電子レンジで作る。 桜の塩漬けをのせて。	外は上用粉＋餅粉。中はこしあん。奈良、吉野山に咲く、山桜を イメ−ジして、ピンクと緑で色付けし、芥子をのせる。

きぬかけの春	引きち切り餅	青梅
外側は餅粉＋上用粉、中はこしあん。桜の塩漬けをのせる。 金閣寺〜仁和寺に続く観光道路、”絹かけの路より銘する	白玉粉＆餅粉を使って。お雛様の時期に食べる主菓子。 下の餅は乾燥よもぎを使う。上にのっている、白＆ﾋﾟﾝｸは練りきり	5月下旬、店頭に青梅が並んでいます。練りきりで青梅を。中は黄身あん＋抹茶、外も緑の着色料＋抹茶。

* 夏の和菓子(H17年〜）

青楓	若鮎	清流	水まんじゅう＆緑水	貴船川
外は抹茶で色づけしたこなし。中はしろあん	ういろう皮に水色で色付けし、焼き火箸で表情を。鮎は別名、「香魚」、「年魚」と呼ばれる。	寒天に道明寺粉、練りきりの黄色、甘納豆を加える。渓谷からさらさら流れる岩清水を連想して作る。	緑水・・・寒天に緑の色を付け、甘納豆＆道明寺粉を入る。 水まんじゅう・・・寒天＋小豆あん＋葛を混ぜ、型に流す。	白あん＋粉寒天+葛に抹茶を加えセルクルで抜き、ホイップクリ−ムを乗せる。

マンゴ−水菓子	マンゴ-大福	朝露	笹巻き葛饅頭	流水
ピュレ−にしたマンゴ-に砂糖、露草を加えセルクルにいれ冷やす。ホイップクリ−ム＆ミントをのせる。	白玉粉の大福。中はマンゴウ＋白あん＋生クリ−ム。甘酸っぱく美味しい。	こなしに淡いミドリで色付けし、朝露を表現。中は白あん, ポイントに芥子（けし）をのせる。	吉野葛の水まんじゅうを笹で巻く。笹の香りが口に広がる。 水まんじゅう・・・寒天＋小豆あん＋葛を混ぜ、型に流す。	露草に砂糖を混ぜ、火にかけ適当なやわらかさになるまで練る。型の真ん中に白あんをいれ、露草を流し冷やす。

滝しぶき	紫陽花	天の川	七夕	葡萄まんじゅう
白あんを吉野葛でつつむ。	外側は寒天に紫＆ピンクの色を付けて。寒天がこぼれない様に葛も混ぜる。6 月の京都、あちこちで紫陽花がきれいです	水色に色づけしたきんとん。練りきりで作った星＆金箔をのせて。 笹を添えて七夕気分満喫です	七夕をイメ−ジして。小豆のこしあんに”大徳寺納豆”を入れ、 ういろう皮で包む 。	巨峰の皮を取り除き、ワイン＋砂糖で味付け。後、露草で包む。おしゃれな水菓子 。

* 秋の和菓子(H17年〜）

菊の香	秋の山路	秋の収穫	奥嵯峨野	月の使者
10月になり朝夕は涼しく、木犀が甘く香ります。、秋の代表的な花・・・菊を外郎で。 中も黄身あんで、黄色づくし。	11月23日の小雪を迎え、秋の色が濃くなりました。 秋色に着色したういろう皮を 棒で伸ばして平たくし、葉の型で抜き、こしあんで包む。	農家の方のご苦労がつまっているかぶら・・秋は美味しいですね。 練り切りで中は粒あん。 シノワズリのアンテ−クのtea-cup のお皿に載せてみる。	奥嵯峨の名月を想像して、ういろう皮（上新粉＋餅粉＋砂糖水）で作る。 中は黄身あん、”ススキの焼き型”で一層秋を演出。	ういろう皮で。 焼き火箸でウサギの耳を目は黒ゴマで。かわいいです。

月ウサギ	故郷	里の秋	亥の子餅	いもきんとん
焼き型で口をつけると、微笑んでいるウサギが出来ました。 御なじみのういろうがわで。	人は齢を重ねると、心の中の景色は故郷の風景、育った家、遊んだ庭、・・で一杯になるという。 私のルーツは山河きれいな田原の里。そして・・・このお菓子の様な家で育ちました。 *練りきりに、抹茶、黒砂糖で色をつけ、中は栗の餡。	練りきりにオレンジ色を付ける。へたは同じく練りきりに緑色をつけて。 中は金時さつまいも。色づいた柿の葉にのせて。	昔、亥の子の祝いとして陰暦10月に亥の日、亥の刻に餅を食べると万病を除き, 又は猪の多産にあやかり子孫繁栄を願い食した。 10月亥の日に炬燵を開けると火難を免れるといわれ、 茶家でもこの日を選んで炉を開ける。	蒸して裏ごししたサツマイモに砂糖を加え、茶巾絞りに。 中には、大徳寺納豆を。是が以外と合うのです。 嵯峨野で拾った柿の葉に乗せて。

祇王寺	つづら錦	干菓子	友禅菊
嵯峨、紅葉の名所”祇王寺”の紅葉をを練りきりで。 ひなびた庵に紅葉と庭に広がる紅葉の落ち葉・・・きれいです	晩秋の嵯峨野の山をねりきりで表現。 練りきりを三色に色付けし、中は粒あん＆きんかんの甘露煮を入れ、外側にも薄く切り載せる。 あんときんかんの香り＆酸味がマッチして、とてもおいしいです。	レンコンとサツマイモ、それぞれに同量の砂糖＋水を加え、甘く煮詰め、トレ−に置き、乾かす レンコンとサツマイモの食材の味が残り、甘くおいしいです。	甘みを大幅に抑えた練りきりに紫芋で色付け。 友禅菊をイメ−ジし ました。中は黄身あんに栗をいれる。

* 冬の和菓子(H17年〜）

クリスマス	クリスマス	ホワイトクリスマス	リ−ス	花びら餅
練りきりのグリ−ンと黄色、赤でクリスマスツリ-を表現。 中は苺＆白あん	クリスマスを半分にしたところ。 苺の酸味とあんが絶妙のハ−モ−ニ−	白のきんとんでクリスマスをイメ−ジ	クリスマスの練りきりの残りでリ−スを作る	ごぼうは押し鮎にみたてたもので、鮎は年魚とも書き、 古くより年始にもちいられ、茶家では初釜時に濃茶といただく

青鬼1	青鬼2
練りきりで可愛い青鬼を	練りきりに抹茶を混ぜ、緑のきんとんに。 角はきんかんの寒露煮で表現

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