手作り和菓子

きみしぐれ

白あんに黄身、上新粉、べ－キングパウダーを混ぜ、強火で蒸す。中はこしあん。

落とし文

落とし文と木の葉を巻いた中に昆虫住む
昆虫の事。お洒落な銘。こなしで中は白あん。

嵐山

外郎にピンク＆グリーンで色付け。咲き始めた嵐山をイメ－ジする。

青梅

5月下旬、店頭に青梅が並ぶ。練り切りに抹茶＋グリーンの食紅を混ぜる。中は黄身あん。

引きちぎり

お雛様の時のお菓子。
外側は白玉粉＋餅粉＋乾燥ヨモギ。上にのっているのは、黄色、ピンクに色付けした練り切り。

紫陽花

寒天でつくる。中は色付けし、小さく切った寒天＋濡れ納豆。

雛きんとん

大和いもの練り切りできんとんに。中は白こしあんにイチゴを入れる。

紫陽花きんとん

練り切りできんとんに。上は寒天を使い露を表現

イチゴ大福

餅粉で作った定番の大福

咲き分け

白の練り切りとピンクの練り切りを合わせ、茶巾絞りにする。紅梅、白梅を見立てたのを”咲きわけ”という。
中は黄身あん。

落花

はらはらと、桜の花びらが散りゆくのをイメ－ジする。
こしあんを外郎皮で包む。

佐保姫

春の野に花を咲かせる女神、”佐保姫”をイメ－ジし、練り切りで。中はイチゴを入れる。

桜餅

定番の桜餅。道明寺粉に少しピンクで色付け。中は小豆餡。

春香

抹茶で色付けしたこなしをインゲン型で抜く。

春つげ草

”春つげ草”は梅の別名。外は練り切り、中は黄身あん。

下萌え

抹茶で色付けしたこなしの上に白あん乗せを巻く。

花見団子

小豆、白あん、ヨモギで三色の団子にする。

吉野山

外は、上用粉＋餅粉。中はこしあん。吉野山の山桜をイメ－ジする。

岩清水

寒天＋露草にみどりで色付け。後、ウメジュ－スを加える。さわやかな味。

淡雪かん

寒天＋メレンゲで作る。中に大徳寺納豆を入れる。大徳寺納豆と甘さとが絶妙のバランス。

氷室（1）

寒天＋露草。中は濡れ納豆。

マンゴウ大福

外は白玉粉。中はマンゴウ、白あん、生クリームを入れる。甘酸っぱく美味しい。

氷室（2）

水色に色付けした水ようかんを三角形に切り、のち、寒天で包む。

夏オレンジ

オレンジの果汁に砂糖、寒天を加え冷やす。

流水

型の真ん中に白あんを入れ、寒天＋砂糖＋水色の食紅を流す。

松風

大徳寺納豆を入れた侘びた味

ふるさと

練り切りに抹茶、黒砂糖で色付ける。のち型で抜く。かやぶきの家は私のル－ツ。

萩の道

練りきりの上にミジンコをのせる。野辺に咲く萩をイメージする。

いも羊羹

皮をむき、蒸したサツマイモに砂糖、寒天を混ぜ、型に入れ抜く。素朴な味。

里の秋

練りきりにオレンジの色を混ぜる。ヘタも練り切り。
柿の葉に乗せてみる。

祇王寺

紅葉の名所、嵯峨、祇王寺より銘する。
練り切りで。

秋の干菓子

菊をイメ－ジする。ミジンコと州浜で作る。

サツマイモ＆レンコン

甘く炊き、乾燥させる。

白菊

練り切りで作る。

猪子餅

火の災難を防ぎ、多産の猪は開炉のお菓子。
上用粉と餅粉で作る。中は小豆餡。

奥嵯峨野

外郎皮で作る。中は黄身餡。ススキの焼印を押し秋を演出。

月ウサギ

外郎皮で作る。耳、口は焼火箸で型を取る。かわいくするため、黒ゴマで目を表現。

栗羊羹

栗を入れた蒸し羊羹。しこしこして美味しい。

秋の山道

秋色に着色した外郎皮を伸ばし、型で抜く。

つづら錦

晩秋の嵯峨野の山を、三色に色分けした練り切りで表現。中の餡に金柑の甘煮を入れる。

ホワイトクリスマス、その3

ケ－キスタンドに乗せる。練り切りで。

青鬼

練り切りに抹茶を混ぜ、緑のきんとんに。
角は金柑の甘露煮で表現。

花びら餅

ごぼうは押しアユに見立て、アユは年魚とも書き、古くより年始に用いられる。初釜の時、濃茶と頂く。

ホワイトクリスマス

きんとんで雪を。上の飾りは練り切りで、クリスマスを表示する。

雪だるま

道明寺で作る。上に御氷餅をまぶす。

リ－ス

練りきり遊んでみました。

ホワイトクリスマス、その2

両方とも練り切りで。飾りも練り切り。